＜＜ 結論：考量餐點口味、用餐環境、價位考量，我個人會給85分，回顧率85% ＞＞
我愛吃快炒店，不只是因餐點口味偏重好下飯，也是朋友情感交流的地方。一般提到飯館子，就會出現一家人老老小小，穿著半正式服飾安安靜靜吃著桌菜的畫面；而快炒店則是三五好友，輕鬆打扮，吵吵鬧鬧喝酒聊天話唬爛。從2008的金融海嘯過後，百元快炒店雨後春筍般出現，勝極一時，多如繁星。隨著景氣未提升，在硬要維持價格不提高之下，食材的新鮮度，佐料的豐富度，大廚的廚藝精湛度，大概如同2008年的股市大盤一樣，品質雪崩式落下。分量少、味道超重似乎變成了快炒店食物的負面聯想。
前兩天，朋友心情不美麗，快炒店成了最合適的選擇。不過身處台北市最古早的萬華區，會有什麼好快炒店嗎？硬著頭皮，再次接受谷歌小姐的推薦，來嚐嚐牛很大快炒店的手藝。
黑底白字的招牌低調又顯眼
從店門口的各式菜名，就知道這店家一定很牛XD。
店門口多種牛肉料理
二樓的用餐區，雖然有點老舊感覺，但是冷氣夠冷，用餐環境乾淨，空氣沒有油煙或是菸味，空間也相對寬敞，蠻舒服的。不過因為今天用餐客人不多，不太確定是否人多時候是否會有回音效應。
二樓用餐區寬敞乾淨無臭味
醬料台的部分一定要來說明一下，不同於一般店面放些胡椒鹽，芥末醬之類的，店家另外提供一個辣椒香菜洋蔥調醬油的組合。醬油偏甜，可以當小菜食用。比較讓我意外的是，他的洋蔥是清脆而不嗆辣，甚至帶有一點本身的甜味，吃起來清爽而開胃。
清脆開胃的油香菜洋蔥調料醬
來到快炒店，小弟我必點油炸肥腸。這雖算不上功夫菜，但是火侯拿捏略為講究，所以作得好吃的不容易。首先，肥腸要新鮮，油花過多過少都不好，過少，吃起來乾澀；過多，咀嚼時則會一嘴油。另外油炸也是門學問。要香脆而不能讓裡頭的蔥軟爛或是吸太多油，都會大大影響口感。牛很大快炒店這部分作的很棒，不但入味，無須再沾過多的胡椒鹽。看似過多的油花，卻入口即化，大腸則嚼勁十足，口感很搭。
油花遍佈卻不膩且有嚼勁的香酥大腸
鐵板豆腐，也是快炒必點餐點之一。乾煎豆腐的酥嫩是料理的靈魂之一。牛很大快炒店的鐵板豆腐煎得不錯，但可惜豆腐本身沒有味道。這道菜使用大量黑胡椒醬製作，味道偏甜，醬味蓋掉了許多東西，味精略重，十分可惜。若能先將豆腐用鹽水煮過，後面的醬汁就可以不用下這麼重。配菜部分則都很清脆，不會爛爛的，應該是有用心的執行過油的步驟。
黑胡椒鐵板豆腐，黑胡椒味道過重，蓋過一切味道，很可惜
苦瓜鹹蛋也是快炒店常點的餐點，越家常，越知高下。牛老大快炒店的苦瓜鹹蛋，吃起來不會太多油，苦瓜不會太苦，鹹蛋味道適中，兩相搭配相對溫和。但對愛吃苦味的我來說，過於溫和而無特色。
鹹淡適中的苦瓜鹹蛋
媽媽說要多吃青菜，清炒空心菜，青菜味道偏淡，雖無過多特色，但吃的出是大火炒的香味。
大火香炒的清炒空心菜
來到了牛很大快炒店，怎能不來點牛肉料理？麻油牛肉，牛肉片川燙至半生熟，略略粉紅的鮮嫩，肉片分量中上。配料薑片夠多，才能在乾煸時將薑汁香味帶出來。湯底的麻油味夠重，鹹味也十分剛好。佐料份量也沒有在小氣的，加枸杞加了少，配色很多樣而不單調。
麻油味十足，肉片香嫩的麻油牛肉
牛很大快炒店的牛肉燴飯，飯略硬，勾芡粉略多，用沙茶炒的，味道偏重，推薦給喜歡沙茶的朋友。肉片分量中上，口感香嫩。
濃濃沙茶味的牛肉燴飯
怕餓著，多點了一個炒麵來嚐嚐。牛很大快炒店的炒麵，麵入味卻不軟爛，這點非常不容易。豬肉也有醃過，整體雖偏油，但味道不錯，口感也算是優等的。
炒麵口感彈牙不軟爛。
這家店的特色之一，是食材都是用大火烹煮，味道拿捏得宜，非常有萬華區這樣古樸的感覺。在用料上，佐料使用的多寡，會大幅影響餐點口味，牛很大快炒店這部分作得很好，佐料運用實在，配合大火烹煮，整體水準算是中上上。點了這麼多，還不到九百塊（沒喝飲料）真的是撿到便宜，十分值得推薦。
結論：考量餐點口味、用餐環境、價位考量，我個人會給85分，回顧率85%
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